körüz.biz logo
E-posta adresin
Şifre
 Beni hatırla

Şifremi unuttum 

İpuçları

 

izmir köfte yapmak ( tarihinde yayınlandı)

  1. Normal köfte yaparken çok keskin baharatlar kullanmadığım için yoğurup buzluğa attığım köfteleyi, İzmir köfte yaparken de kullanıyorum. Körüz'deki şu bağlantıdan köfte tarifi alabilirsiniz: bknz: köfte yapmanın püf noktaları
    İzmir köfte için malzemeler:
    8 adet köfte
    2 adet orta boy patates
    2 adet orta boy domates
    2 adet sivri biber
    1 adet iri boy kuru soğan
    1 yemek kaşığı salça
    Uygun miktarda sıvı yağ, tuz, pul biber, nane

    İlk olarak patatesleri soyuyoruz. Daha sonra patatesleri ekmek tahtasında dikeylemesine dört beş dilime ayırıyoruz. Arzu ederseniz domateslerin kabuklarını soyabilirsiniz; ben uğraşmıyorum, sadece iyice yıkayıp tepesini bıcakla alıyor ve patates gibi dikeylemesine dört beş dilim haline getiriyorum. Biberlerin de tepesini kesip sanki salatalık dilimlermiş gibi önce dörtde kesin, daha sonrada ortalarından keserek her bir biberden sekiz parça elde edin. Soyduğunuz kuru soğanı yataylamasına ortadan ikiye ayırın ve yaklaşık bir santim kalınlığında birkaç dilim kesin. Kestiğiniz dilimleri ortasına bastırarak halka halka ayırın. Soğanın tamamını bu iş için kullanmanıza gerek yok. İki kalın dilim kesmeniz yeterli, kalan soğanı salatada değerlendirebilirsiniz.
    İzmir köfte için yatsı bir tencere tercih etmenizi öneririm. Biber dolma yaptığınız tencere gayet uygun olabilir. Normal tencerede olmaz mı diye sorarsanız eğer, olur elbet. Servisi biraz zor olur o ayrı bir konu. Tencerenin dibine çok az sıvı yağ koyup tencereyi sağa sola sallayarak iyice yayın. İlk köfteyi tencereye koyduğunuzda da köfteyi tencere içinde gezdirerek yayma işlemini yapabilirsiniz. Köfteleri tencerenin dibine dizdikten sonra dilimlediğiniz patatesleri köftelerin üstüne serin. Daha sonra dilimlediğiniz domatesleri ve biber parçalarını patateslerin üstüne yerleştirin. En üste de sohan halkalarını keyfinizin kahyasının buyruğuna göre koyun.
    Bir kase içine bir kaşık salça, bir yemek kaşığı nane, bir tatlı kaşığı kadar pul biber, bir tatlı kaşığı tuz koyun. Tabii buradaki baharat ve tuz ölçeklerini kafanıza göre ayarlayabilirsiniz. Daha sonra kaseye çok az miktarda su koyun ve çatalla yavaş yavaş karıştırararak çırpın. Birkaç tur sonra çok az daha su koyarak işleme devam edin. Çırpma işlemi bittiğinde kasenin yarısı sulu salçalı sıvı ile dolmuş olacak. Kasedeki suyu tamamlayarak bir iki tur daha çırptıktan sonra tencereye dökün. Tabii lönk diye dökmemelisiniz. Kase, tencerenin üstünde bir veya iki tur daire yaptığında boşalmış olmalı.
    Daha sonra iki kase su daha koyun ve tencerenin kapağını kapatın. Çok fazla sarsmadan ocağa yerleştirin. Kısık ateşte yaklaşık yirmi beş otuz dakika pişirin. Büyük ocak kullanmıyorsanız en az yirmi dakika tencere kapağını açmanıza hiç mi hiç gerek yok. Yirmi dakika sonunda açıp çatalı bir patatese geçirin. Tabii bu iş için bir patatesin üstünü domatessiz bırakmanızı öneriyorum ve bu patates en ortadaki patates olursa bulmak kolay oluyor. Eğer kısık ateşte pişiriyorsanız ve patates yenilir noktaya geldiyse köfteler de pişmiş demektir. Ancak bir önceki cümleye dikkatinizi çekiyorum: "kısık ateşle" ifadesini gözden kaçırmayın. En yüksek ateşte ve hızlı pişirdiğinizde köfteler çiğ kalmıyor kalmamasına ama ciddi bir lezzet farkı oluşuyor. Patatesin kıvama geldiğini düşünmenizin ardından iki üç dakika daha ocakta bırakıp sonra altını kapatın. Kapağı hiç açmadan on beş yirmi dakika dinlenmeye bırakın.
    Servis işine gelince. Bu biraz uyuz edici bir durum. Yatay kesilen patates ve domatesler yüzünden düzgünce alıp tabağa koymak hayli zor iş. Bu yüzden kare spatulanız varsa tencere kenarında bir boşluk oluşturduktan sonra onunla tavağa aktarmanızı, yemeğin suyunu ise kaşıkla sonradan koymanızı öneririm. Tabii benim gibi bodoslama dalıp Allah ne verdiyse rastgele koyabilirsiniz de.
    Köfteleri büyük yaptıysanız bulmanız zor olmayacaktır ama yerken kesmekle uğraşmak zorunda kalıyor insan. Bu nedenle ben köfteleri küçük yapıyorum. Büyük patates ve domates tercih ettiğim için de köfteyle diğerlerini ayırt etmek kolay oluyor. Bu işlemi yaparken şiş kebap çöpü veya kürdanla tencere içinde arama yapmanız da olasıklar içerisinde.
    Notumsu: Seviyorsanız maydonoz, defne yaprağı, roka gibi yeşillikleri de servis anında veya pişme esnasında en üste koyabilirsiniz.
    Notumsu2: Misafirler geldiğinde ve yemeği servis ettikten sonra şu cümleyi kurmanızı öneriyorum: "Domatesi kabuğuyla dilimlediğimi söyleyen olursa gözünü bağlayıp soyması için eline domatesi vereceğim!" [Açık ağızlı gülümseme] (Yorum yazmak için tıklayın)
    Murat Kefeli | (Şikâyet et)
  2.  

Önceki ipucu: hazır çorba kullanmadan ezogelin çorba yapmak | Sonraki ipucu: türkiye görme özürlüler kitaplığından sesli kitap ve kabartma yazılı ödünç kitap alma

Sayfa: 12/369
Facebook'ta paylaş twitter'da paylaş Google+'da paylaş Linkedin'de paylaş E-postayla gönder