Pasta Kekine Düzgün Biçimde Krema Sürmek
( tarihinde yayınlandı)Pastaya krema sürme sorusu kaç zamandır sitede yanıtlanmayı bekleyen sorular listesinde duruyor. Baktım yanıtlayan kimse yok ihaleyi ben üstleneyim dedim. Ev yapımı pasta yapan ve pasta yapma dersleri veren bir arkadaşıma sordum ilk önce. Bigiyi aldıktan sonrada körcülleştirmek için deney aşamasına geçtim.
İlk olarak söylemem gereken bir şey var: Bu iş tamamen pratik işi. Nevo'nun anlattığına göre ders verdiği kişilerin bir kısmı bu işi hiçbir saman yapmayı başaramamış. Kimisi ise birkaç denemeden sonra başarılı olmuş. Gelelim düzgün şekilde krema ve çikolata sürme işinin nasıl yapıldığına…
Öncelikle elinizde fiziksel aletler olmadan bu işi düzgün yapmak mümkün değil. Pasta çevirme tabağı, pasta altlığı, pasta döndürme aparatı gibi adlar altında satılan bir ürün var. Sabit duran bir altlığın üstünde dönme kabiliyeti olan bir mekanizmadan oluşan bu ürünün üstüne pastanızı koyuyorsunuz ve fıldır fıldır döndürebilecek hâle getiriyorsunuz.
Ürünün çeşitli modelleri de varmış. Benim gördüğüm örnek biraz profesyonel ve tembel işiydi. Zımbırtının genişliği büyüktü ve belli aralıklarla zeminde küçük küçük delikler vardı ki o deliklerin ne işe yaradığını birazdan öğreneceksiniz.
Bu işi yaparken ikinci ihtiyacınız olan şeyse spatula. Üçgen şeklinde kesilen pastayı yerinden çıkarmak için kullanılan aparattan yani. Başka bir deyişle duvar sıvama ustalarının kullandığı malanın küçük boyu. Eğer bir spatulanız yoksa olabildiğince geniş olan bir ekmek bıçağı ile buğuşmak zorunda kalacaksınız. Ancak bilin ki spatula şart.
İşe başlamadan önce verebileceğim son tiyo ise süreceğiniz gıdanın koyuluğu. Krem şanti, karemel veya çikolataa; artık ne sürecekseniz biraz koyu olmasına özen gösterin. Gıda ne kadar cıvık olursa işiniz o kadar zorlaşıyor. Hatta gıdayı yaptıktan sonra buzdolabında biraz tutmanız da koyulaşmasını sağlıyor. Ben basınçlı tüp içindeki krem şanti kullandığım için koyuluk gayet normaldi.
Pastayı döner tabağa yerleştiriyorsunuz. Eğer ortadan ikiye ayrılmış bir kekiniz varsa ve iki kek arasına krema sürecekseniz ilk parçanın üstüne keki sürüyorsunuz. Bu nokta işin en kolayı. Kremayı spiral bir biçimde kekin üstüne sürdükten sonra spatulayla yayıyor ve düzleştiriyorsunuz. Fazla gelen kremanın yanlardan akmasını da umursamayın. Yakınlarda gören biri varsa kekin yanından düşen kremayı parmaklayıp yalamayın. Görüyorlar ve laf söylüyorlar çünkü. [Açık ağızlı gülümseme]
İlk kek parçasının üstüne ikinci kek parçasını yavaşça bırakıyorsunuz. Kenarları hizalayarak hafif sağa sola çevirerek iyice oturtuyorsunuz. Bu arada tabii yanlardan biraz krema akıyor. Onları pek umursamaya gerek yok. Kekleri bu pozisyona getirdikten sonra krema sürme işine başlıyoruz.
Kremayı pastanın üstünden değil, yanlarından sürmeye başlamanız gerekiyor. İlk önce spatulayla tabaktan aldığınız kremayı fazla detaylandırmadan kekin yanına sürüyorsunuz. Elinizi kekin çevresinde dolaştırmak yerine pasta tabağını çevirerek bu işi yapıyorsunuz. Kekin çevresi krema ile kaplandığı zaman iş geliyor bunları düzleştirmeye.
İşte pasta tabağı denen zımbırtı tam bu noktada işlevselleşiyor. Elinizdeki spatulayı doksan derece dik olarak pasta tabağının yanına koyuyorsunuz. Daha sonra dik duran spatulayı biraz yan çevirerek tıpkı bir greydarın veya faraş gibi gelen nesleyi gelen kremayı toplamaya çalışıyorsunuz. Bu işe başlamadan önce keki pasta tabağının tam kenarına getiriyorsunuz. İşte bazı zımbırtılarda var olan o delikler pasta tabağı çevrilirken spatulanın kaymasını engelliyor. Spatulayı o deliğe koyup hafif tepeden bastırırken diğer elinizle de pasta tabağını çeviriyorsunuz.
Eğer kremayı yan taraflara bol bol sürdüyseniz -ki size tavsiyem bol sürmeniz- pasta tabağını yarım tur çevirdikten sonra durun ve spatulanın topladığı kremayı kekin üst tarafna bırakın ve kaldığınız yeden spatulayla yarım tur daha ilerleyin ve biriken kremayı yine üst tarafa sürün.
Eğer gerek görüyorsanız spatulayı biraz daha dik biçimde tutarak ikinci turu da atabilirsiniz. Bu işlem bittikten sonra pastanın üst tarafındaki kremayı iyice yayıyorsunuz. Daha sonra tıpkı duvar sıvar givi kekin üst kenarları ile kekin üst kısmının birleştiği yerleri spatulayla düzleştiriyorsunuz. Açıkçası ben kremayı bol sürdüğüm için üst taraf küçük bir tepecik gibi eğimli oldu. Ama tabii önemli olan görüntüsü değil işlevi. [Açık ağızlı gülümseme]
Pastaya krema sürme işi böyle yapılıyormuş. Ben arkadaşa kalıpla yapılmaz mı diye sordum. Denememiş. Onu da denedim. marketten alüminyum folyo alıp kekin çevresinde yarım santim boşluk kalacak şekilde bir halka oluşturdum. daha sonr abu halkanın uç kısmınıda katladım. Şapka geçirir gibi kekin üstünden geçirdim. Sonrada üstüne kremayı boca ettim ve en son spatulayla üst taraftan düzelttim. İşim bitince de tabağı buzdolabına koydum.
Sonuç ne oldu diye sorarsanız onun da yanıtını vereyim. Bu yöntem bence daha pratik ve daha tembel işi. Folyoyu çıkarırken krema biraz dağılıyor tabii o kesin ama görünüşü o kadar da bozulmuyor. Ama tabii ne var ki folyoyu öyle çöpe atmak insanın içine sinmediği için kimseye çaktırmadan kremayı yalamak pek keyifli olmuyor. [Açık ağızlı gülümseme] (Yorum yazmak için tıklayın)
Ekleyen: Murat Kefeli | (Şikâyet et)
İlk olarak söylemem gereken bir şey var: Bu iş tamamen pratik işi. Nevo'nun anlattığına göre ders verdiği kişilerin bir kısmı bu işi hiçbir saman yapmayı başaramamış. Kimisi ise birkaç denemeden sonra başarılı olmuş. Gelelim düzgün şekilde krema ve çikolata sürme işinin nasıl yapıldığına…
Öncelikle elinizde fiziksel aletler olmadan bu işi düzgün yapmak mümkün değil. Pasta çevirme tabağı, pasta altlığı, pasta döndürme aparatı gibi adlar altında satılan bir ürün var. Sabit duran bir altlığın üstünde dönme kabiliyeti olan bir mekanizmadan oluşan bu ürünün üstüne pastanızı koyuyorsunuz ve fıldır fıldır döndürebilecek hâle getiriyorsunuz.
Ürünün çeşitli modelleri de varmış. Benim gördüğüm örnek biraz profesyonel ve tembel işiydi. Zımbırtının genişliği büyüktü ve belli aralıklarla zeminde küçük küçük delikler vardı ki o deliklerin ne işe yaradığını birazdan öğreneceksiniz.
Bu işi yaparken ikinci ihtiyacınız olan şeyse spatula. Üçgen şeklinde kesilen pastayı yerinden çıkarmak için kullanılan aparattan yani. Başka bir deyişle duvar sıvama ustalarının kullandığı malanın küçük boyu. Eğer bir spatulanız yoksa olabildiğince geniş olan bir ekmek bıçağı ile buğuşmak zorunda kalacaksınız. Ancak bilin ki spatula şart.
İşe başlamadan önce verebileceğim son tiyo ise süreceğiniz gıdanın koyuluğu. Krem şanti, karemel veya çikolataa; artık ne sürecekseniz biraz koyu olmasına özen gösterin. Gıda ne kadar cıvık olursa işiniz o kadar zorlaşıyor. Hatta gıdayı yaptıktan sonra buzdolabında biraz tutmanız da koyulaşmasını sağlıyor. Ben basınçlı tüp içindeki krem şanti kullandığım için koyuluk gayet normaldi.
Pastayı döner tabağa yerleştiriyorsunuz. Eğer ortadan ikiye ayrılmış bir kekiniz varsa ve iki kek arasına krema sürecekseniz ilk parçanın üstüne keki sürüyorsunuz. Bu nokta işin en kolayı. Kremayı spiral bir biçimde kekin üstüne sürdükten sonra spatulayla yayıyor ve düzleştiriyorsunuz. Fazla gelen kremanın yanlardan akmasını da umursamayın. Yakınlarda gören biri varsa kekin yanından düşen kremayı parmaklayıp yalamayın. Görüyorlar ve laf söylüyorlar çünkü. [Açık ağızlı gülümseme]
İlk kek parçasının üstüne ikinci kek parçasını yavaşça bırakıyorsunuz. Kenarları hizalayarak hafif sağa sola çevirerek iyice oturtuyorsunuz. Bu arada tabii yanlardan biraz krema akıyor. Onları pek umursamaya gerek yok. Kekleri bu pozisyona getirdikten sonra krema sürme işine başlıyoruz.
Kremayı pastanın üstünden değil, yanlarından sürmeye başlamanız gerekiyor. İlk önce spatulayla tabaktan aldığınız kremayı fazla detaylandırmadan kekin yanına sürüyorsunuz. Elinizi kekin çevresinde dolaştırmak yerine pasta tabağını çevirerek bu işi yapıyorsunuz. Kekin çevresi krema ile kaplandığı zaman iş geliyor bunları düzleştirmeye.
İşte pasta tabağı denen zımbırtı tam bu noktada işlevselleşiyor. Elinizdeki spatulayı doksan derece dik olarak pasta tabağının yanına koyuyorsunuz. Daha sonra dik duran spatulayı biraz yan çevirerek tıpkı bir greydarın veya faraş gibi gelen nesleyi gelen kremayı toplamaya çalışıyorsunuz. Bu işe başlamadan önce keki pasta tabağının tam kenarına getiriyorsunuz. İşte bazı zımbırtılarda var olan o delikler pasta tabağı çevrilirken spatulanın kaymasını engelliyor. Spatulayı o deliğe koyup hafif tepeden bastırırken diğer elinizle de pasta tabağını çeviriyorsunuz.
Eğer kremayı yan taraflara bol bol sürdüyseniz -ki size tavsiyem bol sürmeniz- pasta tabağını yarım tur çevirdikten sonra durun ve spatulanın topladığı kremayı kekin üst tarafna bırakın ve kaldığınız yeden spatulayla yarım tur daha ilerleyin ve biriken kremayı yine üst tarafa sürün.
Eğer gerek görüyorsanız spatulayı biraz daha dik biçimde tutarak ikinci turu da atabilirsiniz. Bu işlem bittikten sonra pastanın üst tarafındaki kremayı iyice yayıyorsunuz. Daha sonra tıpkı duvar sıvar givi kekin üst kenarları ile kekin üst kısmının birleştiği yerleri spatulayla düzleştiriyorsunuz. Açıkçası ben kremayı bol sürdüğüm için üst taraf küçük bir tepecik gibi eğimli oldu. Ama tabii önemli olan görüntüsü değil işlevi. [Açık ağızlı gülümseme]
Pastaya krema sürme işi böyle yapılıyormuş. Ben arkadaşa kalıpla yapılmaz mı diye sordum. Denememiş. Onu da denedim. marketten alüminyum folyo alıp kekin çevresinde yarım santim boşluk kalacak şekilde bir halka oluşturdum. daha sonr abu halkanın uç kısmınıda katladım. Şapka geçirir gibi kekin üstünden geçirdim. Sonrada üstüne kremayı boca ettim ve en son spatulayla üst taraftan düzelttim. İşim bitince de tabağı buzdolabına koydum.
Sonuç ne oldu diye sorarsanız onun da yanıtını vereyim. Bu yöntem bence daha pratik ve daha tembel işi. Folyoyu çıkarırken krema biraz dağılıyor tabii o kesin ama görünüşü o kadar da bozulmuyor. Ama tabii ne var ki folyoyu öyle çöpe atmak insanın içine sinmediği için kimseye çaktırmadan kremayı yalamak pek keyifli olmuyor. [Açık ağızlı gülümseme] (Yorum yazmak için tıklayın)
Ekleyen: Murat Kefeli | (Şikâyet et)
Elif'İn kurduğu bir cümle üzerine ipucuna ekleme yapmak istedim. Kendisi dedi ki, "Bence sen soruyu yanlış yorumlamışsın, soruyu soran kişi 'pasta kekinin üstüne' derken gerçekten de kekin üst kısmına nasıl sürüleceğini sormuş olabilir, sense orayı çok basit yapılıyormuş gibi anlatmışsın" dedi. Daha sonrada koyu bir kremada bu işin pek de kolay olmadığını söyledi.
Kremayı, kekin üst tarafına lönk diye bırakılırsa zor olur diye düşünüyorum. Burada, "düşünmek" fiilini kullandım çünkü ben denerken kekin üst kısmına spiral bir biçimde kremayı sürdüm. Daha doğrusu püskürttüm. Basınçlı tüpteki kremayı, kekin dış kısmından içine doğru iç içe halkalar çizerek dışarı çıkarttım. Daha sonra spatulayı alıp şöyle bir yaydıktan sonra spatulayı sabit tutmaya çalışarak pasta çevirme tabağını döndürdüm. Dıştan içe doğru hafif eğimli duran spatulada düzleştirebildiği kadar düzleştirdi.
Elif'in düşüncesine göre soran kişi bu işi kremayı eline bulaştırmadan nasıl yapılacağını sormuş. Açıkçası o konuda benim de hiçbir fikrim yok çünkü kremayı sürerken elime bulaşmaması için değil aksine kremadan yürütebilmek için bulaşması için çaba sarf ettiğimi söyleyebilirim. Ayrıca bu iş tamamen el alışkanlığından ibaret. Yukarıda yazarken çok başarılı bir sonuç aldığım izlenimi doğmuş olabilir belki ancak öyle müthiş bir başarıya ulaştığımıda söylenemez. Çünkü kekin yanlarında pasta tabağını çevirirken bazı yerlerde fark etmeden kremayı da kazımışım o ayrı bir konu.
O yüzden eğer müthiş bir sonuç almak isteyenler varsa onlara diyebilecğeim tek şey şu: Bir kursa yazılın, eğitim şart… [Gülümseme] (Yorum yazmak için tıklayın)
Ekleyen: Murat Kefeli | (Şikâyet et)
Kremayı, kekin üst tarafına lönk diye bırakılırsa zor olur diye düşünüyorum. Burada, "düşünmek" fiilini kullandım çünkü ben denerken kekin üst kısmına spiral bir biçimde kremayı sürdüm. Daha doğrusu püskürttüm. Basınçlı tüpteki kremayı, kekin dış kısmından içine doğru iç içe halkalar çizerek dışarı çıkarttım. Daha sonra spatulayı alıp şöyle bir yaydıktan sonra spatulayı sabit tutmaya çalışarak pasta çevirme tabağını döndürdüm. Dıştan içe doğru hafif eğimli duran spatulada düzleştirebildiği kadar düzleştirdi.
Elif'in düşüncesine göre soran kişi bu işi kremayı eline bulaştırmadan nasıl yapılacağını sormuş. Açıkçası o konuda benim de hiçbir fikrim yok çünkü kremayı sürerken elime bulaşmaması için değil aksine kremadan yürütebilmek için bulaşması için çaba sarf ettiğimi söyleyebilirim. Ayrıca bu iş tamamen el alışkanlığından ibaret. Yukarıda yazarken çok başarılı bir sonuç aldığım izlenimi doğmuş olabilir belki ancak öyle müthiş bir başarıya ulaştığımıda söylenemez. Çünkü kekin yanlarında pasta tabağını çevirirken bazı yerlerde fark etmeden kremayı da kazımışım o ayrı bir konu.
O yüzden eğer müthiş bir sonuç almak isteyenler varsa onlara diyebilecğeim tek şey şu: Bir kursa yazılın, eğitim şart… [Gülümseme] (Yorum yazmak için tıklayın)
Ekleyen: Murat Kefeli | (Şikâyet et)
Önceki İpucu: Sokakta Kaybolduğumuzda Yapılabilecekler | Sonraki İpucu: İphone İçin En Çok Kullanılan Erişilebilir Programlar