Hamur Mayalamak
( tarihinde yayınlandı)Mayalı hamurları nerelerde kullanırız?
Mayalı hamurları; ekmek, poça, açma, pizza, kete gibi lezzetli hamur işlerini yaparken kullanabiliriz.
Hamuru nasıl mayalarız?
Hamuru mayalayabilmemiz için önceliikle mayaya ihtiyacımız vardır. Bu yaş veya kuru maya olabilir.
Yaş maya dörtlü paketlerde satılmaktadır. Minik sabun kalıbına benzer. Ekşi bir kokusu vardır. Dolapta saklanması gerekir. Fakat derin dondurucuda saklanamadığından bir ayda bitirilmelidir.
Kuru maya ise toz halinde bir mayadır. Büyük paketlerde veya tek kullanım olarak satın alabiliriz. Tek kullanım olanlar instant maya olarak geçmektedir.
Eliniz de bu mayalardan biri var… Öncelikle mayayı su veya sütle canlandırmalıyız. (Süt hhamur işlerini daha yumuşak yaptığı ve daha besleyici olduğu için genelde süt kullanılır) Ölçüde verilen maya ve su veya sütü hamuru yoğuracağımız kapta kaşıkla karıştırırız. Bu karışıma bir iki kaşıkta şeker ilave edebiliriz. Şeker de mayayı canlandırır. Hamur malzemelerinde şeker yoksa bile biraz şeker ilavesi hamuru daha iyi mayalayacaktır.
Yaptığımız karışım karıştırdıkça köpürecektir. Maya eridikten sonra unumuzu ilave edebiliriz. Fakat unu eleyerek eklemeliyiz ki hamur daha iyi kabarsın…
Unu ekledikten sonra hamuru iyice yoğurmalıyız. Hamur ne kadar çok yoğrulursa o kadar iyi kabarıcaktır. Genelde hamur kulak memesi yumuşaklığında olur. Fakat bu tarife göre değişebilir. Hamur istenen kıvama gelince üzerine ıslak bir bez örtüp yarım saat kadar sıcak bir yerde bekletmeliyiz.
Hamurun bekleme süresi ve kabarması doğru orantılıdır.
Hamur yeterince bekledikten sonra kolayca işleyebiliriz.
Hamura şekil vermeden önce de yoğurursak daha iyi bir sonuç elde ederiz. Mesela poğaça yapacağız. Elimize bir parça hamur aldık. Önce o hamuru biraz yoğuralım. Daha sonra hamuru elimizde şekil verip içine istediğimiz malzemeyi koyalım. Hamuru kenarlarından kapatalım. Fakat burada hamuru çok sıkı veya bastırarak kapatmamalıyız. O zaman hamur pişerken çok iyi kabarmayacaktır.
Şekil verdiğimiz poğaçaları tepsiye dizip fırınlayalım.
Eğer hamur iyi mayalandıysa, puf puf, lezzetli poğaçalar elde edeceksiniz.
Hamur açmak konusunda ek bilgiye ihtiyacınız varsa: (bknz: hamur açmak)
Afiyet olsun… (Yorum yazmak için tıklayın)
Ekleyen: Gamzekaplan | (Şikâyet et)
Mayalı hamurları; ekmek, poça, açma, pizza, kete gibi lezzetli hamur işlerini yaparken kullanabiliriz.
Hamuru nasıl mayalarız?
Hamuru mayalayabilmemiz için önceliikle mayaya ihtiyacımız vardır. Bu yaş veya kuru maya olabilir.
Yaş maya dörtlü paketlerde satılmaktadır. Minik sabun kalıbına benzer. Ekşi bir kokusu vardır. Dolapta saklanması gerekir. Fakat derin dondurucuda saklanamadığından bir ayda bitirilmelidir.
Kuru maya ise toz halinde bir mayadır. Büyük paketlerde veya tek kullanım olarak satın alabiliriz. Tek kullanım olanlar instant maya olarak geçmektedir.
Eliniz de bu mayalardan biri var… Öncelikle mayayı su veya sütle canlandırmalıyız. (Süt hhamur işlerini daha yumuşak yaptığı ve daha besleyici olduğu için genelde süt kullanılır) Ölçüde verilen maya ve su veya sütü hamuru yoğuracağımız kapta kaşıkla karıştırırız. Bu karışıma bir iki kaşıkta şeker ilave edebiliriz. Şeker de mayayı canlandırır. Hamur malzemelerinde şeker yoksa bile biraz şeker ilavesi hamuru daha iyi mayalayacaktır.
Yaptığımız karışım karıştırdıkça köpürecektir. Maya eridikten sonra unumuzu ilave edebiliriz. Fakat unu eleyerek eklemeliyiz ki hamur daha iyi kabarsın…
Unu ekledikten sonra hamuru iyice yoğurmalıyız. Hamur ne kadar çok yoğrulursa o kadar iyi kabarıcaktır. Genelde hamur kulak memesi yumuşaklığında olur. Fakat bu tarife göre değişebilir. Hamur istenen kıvama gelince üzerine ıslak bir bez örtüp yarım saat kadar sıcak bir yerde bekletmeliyiz.
Hamurun bekleme süresi ve kabarması doğru orantılıdır.
Hamur yeterince bekledikten sonra kolayca işleyebiliriz.
Hamura şekil vermeden önce de yoğurursak daha iyi bir sonuç elde ederiz. Mesela poğaça yapacağız. Elimize bir parça hamur aldık. Önce o hamuru biraz yoğuralım. Daha sonra hamuru elimizde şekil verip içine istediğimiz malzemeyi koyalım. Hamuru kenarlarından kapatalım. Fakat burada hamuru çok sıkı veya bastırarak kapatmamalıyız. O zaman hamur pişerken çok iyi kabarmayacaktır.
Şekil verdiğimiz poğaçaları tepsiye dizip fırınlayalım.
Eğer hamur iyi mayalandıysa, puf puf, lezzetli poğaçalar elde edeceksiniz.
Hamur açmak konusunda ek bilgiye ihtiyacınız varsa: (bknz: hamur açmak)
Afiyet olsun… (Yorum yazmak için tıklayın)
Ekleyen: Gamzekaplan | (Şikâyet et)