Çılgın Makarna Salatası
( tarihinde yayınlandı)Makarna, deyip geçmemek lazım. Makarna yapmak ciddi bir beceri gerektirir. Hatta sadece makarna yaparak mutfakta çok iddialı olduğunuzu öne sürebilir; sizden yapabildiğiniz yemekleri saymanızı isteyen arkadaşınıza böbürlenerek oldukça uzun bir liste sayabilirsiniz: Makarna; tuzlu makarna; tuzlu ve yağlı makarna; tuzlu, yağlı ve salçalı makarna; peynirli makarna; peynirli ve tuzlu makarna… Say, say bitmez… [Açık ağızlı gülümseme]
Şimdi diyecekseniz ki makarna salatasının çılgını nasıl oluyor birader? Oluyor… Çok ısrar ederseniz ilgili makamlardan sağlık raporu da alabilir, diyerek iğrenç bir espri yapıp ipucunun devamını okumanıza engel olmak istemediğim için gagamı kapıyorum. Birçok yerdeki makarna salataları tarifinden farklı olan tek şey benim tariflere eklediğim diğer gıdalar.
Malzemeler:
1 paket mantı makarna -ki sosyete mantısı da denebiliyor. Marka olarak Pastavilla'nınkini almanızı öneriyorum.
1 kavanoz garnitür
Yarım su bardağından biraz daha fazla miktarda mayonez
4 adet uzun sosis. Eğer küçük sosis kullanıyorsanız altı adet
1 yemek kaşığı konserve mısır
1 yemek kaşığı pul biber
10 15 adet siyah zeytin varsa yarısını yeşil zeytin de yapabilirsiniz.
3 adet salatalık turşusu
1 yemek kaşığı kadar katı margarin.
Bir tencere suya bir miktar tuz atıp ocağa koymakla işe başlıyoruz. Makarnanın birbirine yapışmamasını istiyorsanız suya çok az miktarda yağ veya biraz limon suyu koyabilirsiniz. Limon suyu kullanacaksanız eşeğin kulağına suyu kaçırmamaya özen gösterin aksi takdirde limon kokulu çılgın bir makarna yiyecğeinize garanti veririm. Suyumuz kaynama yolunda hızla ilerlerken ekmek tahtasını tezgâha koyup işe girişiyoruz. İlk önce sosislerimizi hazırlayacağız. Sosizleri önce diklemesine keserek ikiye bölüyoruz. Sonra böldüğümüz o iki parçayı da diklemesine ortadan keserek ikiye ayırıyoruz. Böylece bir sosisten dört dal sosis elde ediyoruz. Tüm sosisleri dörde böldükten sonra ekmek tezgâhına düzgünce yerleştiriyoruz ve bu sefer sosisleri minik parçalar hâlinde doğruyoruz. İşlem sonunda her biri küçücük olan onlarca sosisimiz oluyor. Küçük bir tava içine sosisleri koyup tavayı bir köşeye kaldırıyoruz. Sosislerimizle tekrar buluşacağımız anı beklemek yerine çalışmaya devam ediyoruz.
Küçük bir bıçakla zeytinleri deşme işine girişirken bu konunun tamamen sizin becerinizle alakalı olduğunu vurgulamak isterim. Eğer zeytinler küçük ve buruşmuşsa iş zorlaşıyor ve çekirdeği çıkarmak yerine zeytinin etli kısmını bıçakla almak daha mantıklı bir davranış oluyor. Ancak zeytinler büyükse tepesinden deşerek çekirdeği içinden alabilirsiniz. Sonuca nasıl ulaşacağınızı bilmiyorum ama yapmanız gereken şey zeytinin etli kısmını sosislerden biraz daha küçük olacak şekilde kesmek. Kestiğiniz zeytin tanelerini bir kaseye koyup tezgâhın köşesine bırakabilirsiniz.
Salatalık turşularını çeşme altında bir güzel ovuştura ovuştura yıkadıktan sonra sosisleri parçaladığımız gibi önce dörde sonrada onlarca parçaya bölüp derin bir karıştırma kabının içine döküyoruz.
Makarna suyu kaynadığında makarnaları tencereye atıp şöyle bir karıştırdıktan sonra süzgeçi elimize alıyoruz. Garnitür kavanozunu süzgeçin içine boşaltıyoruz. Eğer kavanozu açamazsanız başaşağı çevirip kavanozun altına elinizle birkaç güçlü şaplak atın. Bir süre bekledikten sonra kavanozu dik hâle getirip kapağını açmayı deneyin. Süzgeçe boşalttığımız garnitürü çeşmenin altında bol suyla yıkıyoruz. Yıkarken elinizle süzgeç içindeki garnitürü karıştırmanız işlemi hayli hızlandırıyor. Yıkama işinin ardından süzgeçi iyice sallıyor, ara sıra garnitürü karıştırıyor ve tekrar sallıyoruz. Garnitüre bulaşmış suyu minimum seviyeye indirdikten sonra biraz önce salatalık turşularını koyduğumuz karıştırma kabının içine garnitürü boşaltıyoruz. Şöyle bir tur kaşıkla karıştırdıktan sonra mayonezi de içine boca edip iyice karıştırıyoruz. Karıştırma işlemini yaparken kaşığı her zaman plastiğin kenarına sürtüp alta kaydırmanız gerekiyor. Aksi hâlde garnitürdeki bezelye, patates gibi gıdaları farkında olmadan ezersiniz. katliam yapmanıza hiç gerek yok.
Tarif ettiğim bu makarnanın lezzetli olmasını istiyorsanız makarnanın biraz diri kalması gerekiyor. Eğer çok haşlanırsa mantı biçimindeki makarna yavşıyor ve şekli bozuluyor. Diri bırakırsanız kıyma konması için makarnanın içinde bırakılan küçük çukurluğa doğradığınız gıdalar giriyor ve yerken daha bir keyifli oluyor. Bir makarnanın içinden bezelye tadı gelirken diğerinden sosis, bir diğerinden zeytin parçacığı çıkıyor.
Makarna piştikten sonra süzgeçe döküyor hemen ardından da süzgeçi çeşmenin altına koyuyor ve makarnayı soğuk suyla yıkıyoruz. Bu işlem oldukça önemli. Soğuk suyla yıkandığında makarnamız biraz daha şişecek ve bu şişme parçaladığımız gıdaların makarnanın içine girmesini kolaylaştıracak. Yıkama işinden sonra yağ koyma işlemi sizin tercihinize kalmış. Açıkçası mayonez ile karıştırılacağı için ben yağ koymuyorum. Ama diğer bir gerçek ben normal makarnaya da yağ koymuyorum! Makarnamızı yıkadıktan sonra büyük bir kaba koyup üstüne mayonezli garnitürümüzü boşaltıyor ve hımbıl hımbıl karıştırıyoruz. Karıştırma işleminin ardından kenarda duran zeytin parçacıklarını ve mısırı da elimizle karışımın üstüne atıp bir tur daha karıştırıyor, kasede kalan zeytin ve mısırı kaba boca edip karıştırma işini bitiriyoruz.
Ocakta duran tavanın altını ateşliyoruz. Çok az bir yağla sosislerimizi bir güzel kavurmaya başlıyoruz. Elinizdeki kaşığı tavanın içinde hafif hafif çevirmeniz kavurma işlemi için yeterli olacaktır. Burnunuza gelen koku güzelleşmeye başladığında tavaya bir parça daha yağ atıp kısık aeşi yüksek ateş seviyesine getiriyor ve karıştırmayı biraz hızlandırıyoruz. Cızırtılar arttığında kenarda duran pul biberi tavanın üstüne serpip kavurma işini birkaç saniye daha sürdürdükten sonra tavayı makarnanın üstüne efendi gibi boca ediyoruz.
Efendi gibiden kastım sosisi kaba dağıtarak boşaltmak. Bu noktada eğer isterseniz sosisi derin kap içinde değil yemek tabaklarına doğrudan servis de yapabilirsiniz.
Eğer acı seviyorsanız ek olarak biber sosu makarnaya güzel oluyor. Bunun dışında baharatla aranız iyiyse hoşunuza giden baharatları veya bir tutam naneyi de sosisi kavururken tavaya atabilirsiniz. Garnitüre koyacağınız mayonez miktarı yemeğin lezzetini en çok etkileyen unsur. Az koyarsanız kuru oluyor, çok koyarsanız fazla vıcık vıcık. Bu nedenle mayonezi kaba bir seferde sıkmayın. Bir miktar koyup garnitürü iyice karıştırın sonra duruma göre eğer gerektiğini düsünüyorsanız bir miktar daha koyup tekrar karıştırın.
Servis yaparken masaya ketçap götürmek de hiç fena olmuyor. Onu da belirtmekte fayda var sanırım. Bolca afiyet olsun, işkembeyi şişirdikten sonra sizi bekleyen bulaşık yığını içinde canı yürekten kolaylıklar dilerim. [Açık ağızlı gülümseme] (Yorum yazmak için tıklayın)
Ekleyen: Murat Kefeli | (Şikâyet et)
Şimdi diyecekseniz ki makarna salatasının çılgını nasıl oluyor birader? Oluyor… Çok ısrar ederseniz ilgili makamlardan sağlık raporu da alabilir, diyerek iğrenç bir espri yapıp ipucunun devamını okumanıza engel olmak istemediğim için gagamı kapıyorum. Birçok yerdeki makarna salataları tarifinden farklı olan tek şey benim tariflere eklediğim diğer gıdalar.
Malzemeler:
1 paket mantı makarna -ki sosyete mantısı da denebiliyor. Marka olarak Pastavilla'nınkini almanızı öneriyorum.
1 kavanoz garnitür
Yarım su bardağından biraz daha fazla miktarda mayonez
4 adet uzun sosis. Eğer küçük sosis kullanıyorsanız altı adet
1 yemek kaşığı konserve mısır
1 yemek kaşığı pul biber
10 15 adet siyah zeytin varsa yarısını yeşil zeytin de yapabilirsiniz.
3 adet salatalık turşusu
1 yemek kaşığı kadar katı margarin.
Bir tencere suya bir miktar tuz atıp ocağa koymakla işe başlıyoruz. Makarnanın birbirine yapışmamasını istiyorsanız suya çok az miktarda yağ veya biraz limon suyu koyabilirsiniz. Limon suyu kullanacaksanız eşeğin kulağına suyu kaçırmamaya özen gösterin aksi takdirde limon kokulu çılgın bir makarna yiyecğeinize garanti veririm. Suyumuz kaynama yolunda hızla ilerlerken ekmek tahtasını tezgâha koyup işe girişiyoruz. İlk önce sosislerimizi hazırlayacağız. Sosizleri önce diklemesine keserek ikiye bölüyoruz. Sonra böldüğümüz o iki parçayı da diklemesine ortadan keserek ikiye ayırıyoruz. Böylece bir sosisten dört dal sosis elde ediyoruz. Tüm sosisleri dörde böldükten sonra ekmek tezgâhına düzgünce yerleştiriyoruz ve bu sefer sosisleri minik parçalar hâlinde doğruyoruz. İşlem sonunda her biri küçücük olan onlarca sosisimiz oluyor. Küçük bir tava içine sosisleri koyup tavayı bir köşeye kaldırıyoruz. Sosislerimizle tekrar buluşacağımız anı beklemek yerine çalışmaya devam ediyoruz.
Küçük bir bıçakla zeytinleri deşme işine girişirken bu konunun tamamen sizin becerinizle alakalı olduğunu vurgulamak isterim. Eğer zeytinler küçük ve buruşmuşsa iş zorlaşıyor ve çekirdeği çıkarmak yerine zeytinin etli kısmını bıçakla almak daha mantıklı bir davranış oluyor. Ancak zeytinler büyükse tepesinden deşerek çekirdeği içinden alabilirsiniz. Sonuca nasıl ulaşacağınızı bilmiyorum ama yapmanız gereken şey zeytinin etli kısmını sosislerden biraz daha küçük olacak şekilde kesmek. Kestiğiniz zeytin tanelerini bir kaseye koyup tezgâhın köşesine bırakabilirsiniz.
Salatalık turşularını çeşme altında bir güzel ovuştura ovuştura yıkadıktan sonra sosisleri parçaladığımız gibi önce dörde sonrada onlarca parçaya bölüp derin bir karıştırma kabının içine döküyoruz.
Makarna suyu kaynadığında makarnaları tencereye atıp şöyle bir karıştırdıktan sonra süzgeçi elimize alıyoruz. Garnitür kavanozunu süzgeçin içine boşaltıyoruz. Eğer kavanozu açamazsanız başaşağı çevirip kavanozun altına elinizle birkaç güçlü şaplak atın. Bir süre bekledikten sonra kavanozu dik hâle getirip kapağını açmayı deneyin. Süzgeçe boşalttığımız garnitürü çeşmenin altında bol suyla yıkıyoruz. Yıkarken elinizle süzgeç içindeki garnitürü karıştırmanız işlemi hayli hızlandırıyor. Yıkama işinin ardından süzgeçi iyice sallıyor, ara sıra garnitürü karıştırıyor ve tekrar sallıyoruz. Garnitüre bulaşmış suyu minimum seviyeye indirdikten sonra biraz önce salatalık turşularını koyduğumuz karıştırma kabının içine garnitürü boşaltıyoruz. Şöyle bir tur kaşıkla karıştırdıktan sonra mayonezi de içine boca edip iyice karıştırıyoruz. Karıştırma işlemini yaparken kaşığı her zaman plastiğin kenarına sürtüp alta kaydırmanız gerekiyor. Aksi hâlde garnitürdeki bezelye, patates gibi gıdaları farkında olmadan ezersiniz. katliam yapmanıza hiç gerek yok.
Tarif ettiğim bu makarnanın lezzetli olmasını istiyorsanız makarnanın biraz diri kalması gerekiyor. Eğer çok haşlanırsa mantı biçimindeki makarna yavşıyor ve şekli bozuluyor. Diri bırakırsanız kıyma konması için makarnanın içinde bırakılan küçük çukurluğa doğradığınız gıdalar giriyor ve yerken daha bir keyifli oluyor. Bir makarnanın içinden bezelye tadı gelirken diğerinden sosis, bir diğerinden zeytin parçacığı çıkıyor.
Makarna piştikten sonra süzgeçe döküyor hemen ardından da süzgeçi çeşmenin altına koyuyor ve makarnayı soğuk suyla yıkıyoruz. Bu işlem oldukça önemli. Soğuk suyla yıkandığında makarnamız biraz daha şişecek ve bu şişme parçaladığımız gıdaların makarnanın içine girmesini kolaylaştıracak. Yıkama işinden sonra yağ koyma işlemi sizin tercihinize kalmış. Açıkçası mayonez ile karıştırılacağı için ben yağ koymuyorum. Ama diğer bir gerçek ben normal makarnaya da yağ koymuyorum! Makarnamızı yıkadıktan sonra büyük bir kaba koyup üstüne mayonezli garnitürümüzü boşaltıyor ve hımbıl hımbıl karıştırıyoruz. Karıştırma işleminin ardından kenarda duran zeytin parçacıklarını ve mısırı da elimizle karışımın üstüne atıp bir tur daha karıştırıyor, kasede kalan zeytin ve mısırı kaba boca edip karıştırma işini bitiriyoruz.
Ocakta duran tavanın altını ateşliyoruz. Çok az bir yağla sosislerimizi bir güzel kavurmaya başlıyoruz. Elinizdeki kaşığı tavanın içinde hafif hafif çevirmeniz kavurma işlemi için yeterli olacaktır. Burnunuza gelen koku güzelleşmeye başladığında tavaya bir parça daha yağ atıp kısık aeşi yüksek ateş seviyesine getiriyor ve karıştırmayı biraz hızlandırıyoruz. Cızırtılar arttığında kenarda duran pul biberi tavanın üstüne serpip kavurma işini birkaç saniye daha sürdürdükten sonra tavayı makarnanın üstüne efendi gibi boca ediyoruz.
Efendi gibiden kastım sosisi kaba dağıtarak boşaltmak. Bu noktada eğer isterseniz sosisi derin kap içinde değil yemek tabaklarına doğrudan servis de yapabilirsiniz.
Eğer acı seviyorsanız ek olarak biber sosu makarnaya güzel oluyor. Bunun dışında baharatla aranız iyiyse hoşunuza giden baharatları veya bir tutam naneyi de sosisi kavururken tavaya atabilirsiniz. Garnitüre koyacağınız mayonez miktarı yemeğin lezzetini en çok etkileyen unsur. Az koyarsanız kuru oluyor, çok koyarsanız fazla vıcık vıcık. Bu nedenle mayonezi kaba bir seferde sıkmayın. Bir miktar koyup garnitürü iyice karıştırın sonra duruma göre eğer gerektiğini düsünüyorsanız bir miktar daha koyup tekrar karıştırın.
Servis yaparken masaya ketçap götürmek de hiç fena olmuyor. Onu da belirtmekte fayda var sanırım. Bolca afiyet olsun, işkembeyi şişirdikten sonra sizi bekleyen bulaşık yığını içinde canı yürekten kolaylıklar dilerim. [Açık ağızlı gülümseme] (Yorum yazmak için tıklayın)
Ekleyen: Murat Kefeli | (Şikâyet et)
Ben makarna salatasına bir miktarda yoğurt koyuyorum çok lezzet katıyor tavsiye ederim… (Yorum yazmak için tıklayın)
Ekleyen: Anonim | (Şikâyet et)
Ekleyen: Anonim | (Şikâyet et)
Önceki İpucu: Fondü Nedir ve Evde Çikolata Fondüsü Yapmak | Sonraki İpucu: Hellim Peyniri Kızartmak İçin Alternatif Bir Yöntem