Pandispanya Yapmak ve Püf Noktaları
( tarihinde yayınlandı)Pandispanya; pasta yapmakta kullanılan sünger bir kektir.
Evet özelliği sünger gibi olması… Aslında nemli bir sünger…
Peki bunu nasıl yapabiliriz.
Pandispanya yapmak çok kolaydır. Ama ayarını tutturmak -nemli sünger kıvamını yakalamak- bir o kadar da zordur.
Öncelikle bütün pastalarda kullanılabilecek bir pandispanya tarifi vereyim ki daha kolay anlaşılsın.
Malzemeleri sıralayalım:
6 yumurta,
bir su bardağı toz şeker,
bir su bardağından bir kaşık eksik un,
bir paket şekerli vanelin,
yarım çay bardağı kaynar su,
bir tutam tuz.
Pandispanya yapmanın temeli yumurtaları doğru işlemektir. Öncelikle yumurtaların beyazlarıyla sarıları ayırmalıyız. Bunun için en pratik yöntem yumurtanın tepesinden 1-2 santim kadar kırık beyazını bir kaba akıtmaktır. Böylelikle yumurtanın sarısı kabuğun içinde kalacaktır. Yumurtayı kırarak sarılarını başka bir kaba alabiliriz. Yumurtaların beyazlarını kesinlikle kuru bir kaba kırmalıyız. Minicik bir ıslaklık bile yumurtaların köpükleşmesine engel olabilir. Ayrıca yumurta beyazlarını aldığımız kap cam olursa çok daha iyi bir sonuç alacağız demektir.
Yumurtalarımızı ayırdık.
mikseri elimize alabiliriz. Yumurta beyazlarının üzerine bir tutam tuzu ekleyerek çırpmaya başlayalım. Mikserle çırpma işlemi 5-6 dakika sürecektir. 5-6 dakika boyunca çırpmak genelde yeterlidir. Hep duyarız yumurtalar kar gibi olmalı. Rengi iyice açılmalı. Bunu anlamak için 5 dakika sonra mikseri kapatın. Kabınn dibinden yukarı doğru kaldırın. Kıvamı iyice koyulaşmış olacaktır. Kesinlikle akışkan değildir. Parmağımızla da bakabiliriz kıvamına. Parmağımızı dokundurduğumuzda köpük kıvamında, koyu olması ve hiçbir akışkanlık barındırmaması gerekir. Kıvamın en güzel tarifi de kabı ters çevirdiğimizde akmaz. Yani iyice sertleşir.
Yumurta beyazları istediğimiz kıvama geldi. Şimdi de sarıları çırpalım. Yine mikserle ki bu aynı mikser olabilir, yumurta sarıları üzerine şekeri ilave ederek mayonez kıvamına gelene kadar çırpalım. Bu da 2-3 dakika sürecektir. Yumurta sarılarının kahverengileşmesi dendiğinde mayonez kıvamı aklımıza gelsin.
Yumurtalar hazırr. Vanilya ve yarım çay bardağı kaynar suyu yumurta sarılarına ekleyip 20-25 saniye çırpalım. Bu aşamadan sonra mikseri bırakabiliriz. Unu eleyerek yumurta sarısına ekleyelim. Silikon veya tahta spatulaylaveya tahta bir kaşıkla biraz karıştıralım. Son olarak yumurta beyazlarını karışıma ekleyelim. Bu noktadan sonra çok dikkatli olmalıyız. Kesinlikle karıştırmayalım. Spatulayı nazikçe karışımın dibine sokalım ve yine nazikçe spatulayı yukarı doğru kaldırıp ters çevirelim. Yani karışımı katlayalım. Alttan üste doğru çevirelim. Bu işlemi yavaşça yapalım ki yumurta köpükleri sönmesin. Bir dakika kadar geçince hamurumuz karışmış olacaktır. Zaten hamuru katladıkça karıştığının farkına varacaksınız.
Hamurumuz hazır. Pandispanyayı pişireceğimiz kalıbın altına yağlı kâğıdı serip karışımı kaba dökelim. Üzerini spatulayla yavaşça düzleyip fırına atalım.
Tabi burada da ip uçlarımız var. Pandispanyanın pişeceği kabın kenarlarını kesinlikle yağlamayın. Yağlarsanız kekin kabarmasına engel olursunuz. Hamuru biraz havadan kaba boşaltın ki havayı içinde hapsetsin. Fırnınızı 15-20 dakika önceden çalıştırmayı unutmayın. (170 derece)
Kek 35-40 dakika da pişecektir. Herkesin fırını farklı olduğundan kekin piştiğini dakikayla ölçmek pekte sağlıklı olmaz. Ama fırını 25 dakikadan önce açmayın ki kek sönmesin. 35'inci dakika da keke bir kürdan batırın. Ucunu parmağınızla kontrol edin bir bulaşıklık, yapış yapışlık varsa 4-5 dakika sonra tekrar kontrol edin. kürdanın ucu ne zaman temizse keki o zaman fırından çıkartabilirsiniz. Kekin üzerine dokunduğunuzda hafif bir kabuk bağlamış olacaktır. Biraz serttir kekin yüzeyi. Bir de parmağınızla keke bastırınca 1 saniye de geri eski haline dönecektir. Yani sünger gibi. Hem parmağınızın izi kekte kalmayacak hem de keke bastırınca ciddi bir sertlik hissetmeyeceksiniz.
Keki fırın telinin üzerine ters çevirip kaptan çıkartıp soğumaya bırakabilirsiniz. Bu kekin düzgün soğumasını sağlayacaktır. Tabiyki fırın teli fırının dışında olmalı.
İşte pandispanyamız hazır.
Fakat çok karmaşık bir anlatım olduğunu düşündüğüm için püf noktalarını ayrıca yazmak istiyorum.
Dediğiğim gibi yumurta beyazlarını çırptığımız kap kuru ve cam olmalı ayrıca beyazlara bir damla bile sarı karışmamalı.
Tatlıda tuzun işi ne demeyin. Bir tutam tuz iç yakmayan, hafif bir tatlının sırrıdır. Hem şekerin geniz yakıcılığı ortadan kaldırır hem de yumurta beyazlarının kıvamının katılaşmasını sağlar.
Kullandığımız sıvı kekin içinin nemli kalmasını sağlar. Biz su kullandık fakat aynı oranda portakal suyu, süt, kahve vs… kullanabiliriz.
Yumurta beyazları diğer malzemelerle birleştikten sonra kesinlikle karıştırılmamalı özellikle çırpılmamalıdır. Ki en çok yapılan hata budur. Bu da yumurtaların sönmesine neden olur dolayısıyla kek kabarmaz.
Keki pişireceğiniz kabın kenarları yağlanmamalı. Eğer yağlanırsa hamur kabın kenarlarına tutunamaz ve istediğimiz gibi kabarmaz.
Fırın önceden turbo ayarında 170 derecede ısıtılmalı.
Tüm kuru malzemeleri (un, kabartma tozu kakao) elenerek kullanılmalı. Bu kekinizin daha pürüzsüz olmasını sağlar.
Kek kremayla birleştirilmeden önce kremayla temas edecek yüzeyleri şekerli su veya süt gibi bir sıvıyla hafifçe ıslatılmalı. Bunu bir fırça yardımıyla yapabilirsiniz.
Bu uzun yazıyı bitirmek istiyorum ama notsuz olur mu? [Gülümseme]
Not 1: Yumurtanın tepesini tezgaha vurarak veya çay kaşığıyla kırabilirsiniz. Kendinize güvenmiyorsanız yumurta ayırıcı aletlerden kullanabilirsiniz.
Not 2. Elinizde mutfak terazisi varsa pandispanyayı ölçüleriyle yapabilirsiniz. Çok daha risksiz bir sonuç verecektir ve doğrusu da budur.
Not 3: Tarifte kabartma tozu yok ama siz tereddüt etmeden kullanabilirsiniz. (Yarım paket yetecektir)
Not 4: Tarifte şekerli vanelin var. Çünkü mutfaklarda kullandığımız minik paketlerde satılan vanilya değil şekerli vanelindir. Bu sentetik bir maddedir. Gerçek vanilya çubuk şeklindedir. Vanilya çubuğu bütün olarak veya bu çubuktan elde edilen özütü kullanılır.
not 5: Keki kakaolu yapmak istersek kakao miktarını undan düşmemiz gerekir.
(Yorum yazmak için tıklayın)
Ekleyen: Gamzekaplan | (Şikâyet et)
Evet özelliği sünger gibi olması… Aslında nemli bir sünger…
Peki bunu nasıl yapabiliriz.
Pandispanya yapmak çok kolaydır. Ama ayarını tutturmak -nemli sünger kıvamını yakalamak- bir o kadar da zordur.
Öncelikle bütün pastalarda kullanılabilecek bir pandispanya tarifi vereyim ki daha kolay anlaşılsın.
Malzemeleri sıralayalım:
6 yumurta,
bir su bardağı toz şeker,
bir su bardağından bir kaşık eksik un,
bir paket şekerli vanelin,
yarım çay bardağı kaynar su,
bir tutam tuz.
Pandispanya yapmanın temeli yumurtaları doğru işlemektir. Öncelikle yumurtaların beyazlarıyla sarıları ayırmalıyız. Bunun için en pratik yöntem yumurtanın tepesinden 1-2 santim kadar kırık beyazını bir kaba akıtmaktır. Böylelikle yumurtanın sarısı kabuğun içinde kalacaktır. Yumurtayı kırarak sarılarını başka bir kaba alabiliriz. Yumurtaların beyazlarını kesinlikle kuru bir kaba kırmalıyız. Minicik bir ıslaklık bile yumurtaların köpükleşmesine engel olabilir. Ayrıca yumurta beyazlarını aldığımız kap cam olursa çok daha iyi bir sonuç alacağız demektir.
Yumurtalarımızı ayırdık.
mikseri elimize alabiliriz. Yumurta beyazlarının üzerine bir tutam tuzu ekleyerek çırpmaya başlayalım. Mikserle çırpma işlemi 5-6 dakika sürecektir. 5-6 dakika boyunca çırpmak genelde yeterlidir. Hep duyarız yumurtalar kar gibi olmalı. Rengi iyice açılmalı. Bunu anlamak için 5 dakika sonra mikseri kapatın. Kabınn dibinden yukarı doğru kaldırın. Kıvamı iyice koyulaşmış olacaktır. Kesinlikle akışkan değildir. Parmağımızla da bakabiliriz kıvamına. Parmağımızı dokundurduğumuzda köpük kıvamında, koyu olması ve hiçbir akışkanlık barındırmaması gerekir. Kıvamın en güzel tarifi de kabı ters çevirdiğimizde akmaz. Yani iyice sertleşir.
Yumurta beyazları istediğimiz kıvama geldi. Şimdi de sarıları çırpalım. Yine mikserle ki bu aynı mikser olabilir, yumurta sarıları üzerine şekeri ilave ederek mayonez kıvamına gelene kadar çırpalım. Bu da 2-3 dakika sürecektir. Yumurta sarılarının kahverengileşmesi dendiğinde mayonez kıvamı aklımıza gelsin.
Yumurtalar hazırr. Vanilya ve yarım çay bardağı kaynar suyu yumurta sarılarına ekleyip 20-25 saniye çırpalım. Bu aşamadan sonra mikseri bırakabiliriz. Unu eleyerek yumurta sarısına ekleyelim. Silikon veya tahta spatulaylaveya tahta bir kaşıkla biraz karıştıralım. Son olarak yumurta beyazlarını karışıma ekleyelim. Bu noktadan sonra çok dikkatli olmalıyız. Kesinlikle karıştırmayalım. Spatulayı nazikçe karışımın dibine sokalım ve yine nazikçe spatulayı yukarı doğru kaldırıp ters çevirelim. Yani karışımı katlayalım. Alttan üste doğru çevirelim. Bu işlemi yavaşça yapalım ki yumurta köpükleri sönmesin. Bir dakika kadar geçince hamurumuz karışmış olacaktır. Zaten hamuru katladıkça karıştığının farkına varacaksınız.
Hamurumuz hazır. Pandispanyayı pişireceğimiz kalıbın altına yağlı kâğıdı serip karışımı kaba dökelim. Üzerini spatulayla yavaşça düzleyip fırına atalım.
Tabi burada da ip uçlarımız var. Pandispanyanın pişeceği kabın kenarlarını kesinlikle yağlamayın. Yağlarsanız kekin kabarmasına engel olursunuz. Hamuru biraz havadan kaba boşaltın ki havayı içinde hapsetsin. Fırnınızı 15-20 dakika önceden çalıştırmayı unutmayın. (170 derece)
Kek 35-40 dakika da pişecektir. Herkesin fırını farklı olduğundan kekin piştiğini dakikayla ölçmek pekte sağlıklı olmaz. Ama fırını 25 dakikadan önce açmayın ki kek sönmesin. 35'inci dakika da keke bir kürdan batırın. Ucunu parmağınızla kontrol edin bir bulaşıklık, yapış yapışlık varsa 4-5 dakika sonra tekrar kontrol edin. kürdanın ucu ne zaman temizse keki o zaman fırından çıkartabilirsiniz. Kekin üzerine dokunduğunuzda hafif bir kabuk bağlamış olacaktır. Biraz serttir kekin yüzeyi. Bir de parmağınızla keke bastırınca 1 saniye de geri eski haline dönecektir. Yani sünger gibi. Hem parmağınızın izi kekte kalmayacak hem de keke bastırınca ciddi bir sertlik hissetmeyeceksiniz.
Keki fırın telinin üzerine ters çevirip kaptan çıkartıp soğumaya bırakabilirsiniz. Bu kekin düzgün soğumasını sağlayacaktır. Tabiyki fırın teli fırının dışında olmalı.
İşte pandispanyamız hazır.
Fakat çok karmaşık bir anlatım olduğunu düşündüğüm için püf noktalarını ayrıca yazmak istiyorum.
Dediğiğim gibi yumurta beyazlarını çırptığımız kap kuru ve cam olmalı ayrıca beyazlara bir damla bile sarı karışmamalı.
Tatlıda tuzun işi ne demeyin. Bir tutam tuz iç yakmayan, hafif bir tatlının sırrıdır. Hem şekerin geniz yakıcılığı ortadan kaldırır hem de yumurta beyazlarının kıvamının katılaşmasını sağlar.
Kullandığımız sıvı kekin içinin nemli kalmasını sağlar. Biz su kullandık fakat aynı oranda portakal suyu, süt, kahve vs… kullanabiliriz.
Yumurta beyazları diğer malzemelerle birleştikten sonra kesinlikle karıştırılmamalı özellikle çırpılmamalıdır. Ki en çok yapılan hata budur. Bu da yumurtaların sönmesine neden olur dolayısıyla kek kabarmaz.
Keki pişireceğiniz kabın kenarları yağlanmamalı. Eğer yağlanırsa hamur kabın kenarlarına tutunamaz ve istediğimiz gibi kabarmaz.
Fırın önceden turbo ayarında 170 derecede ısıtılmalı.
Tüm kuru malzemeleri (un, kabartma tozu kakao) elenerek kullanılmalı. Bu kekinizin daha pürüzsüz olmasını sağlar.
Kek kremayla birleştirilmeden önce kremayla temas edecek yüzeyleri şekerli su veya süt gibi bir sıvıyla hafifçe ıslatılmalı. Bunu bir fırça yardımıyla yapabilirsiniz.
Bu uzun yazıyı bitirmek istiyorum ama notsuz olur mu? [Gülümseme]
Not 1: Yumurtanın tepesini tezgaha vurarak veya çay kaşığıyla kırabilirsiniz. Kendinize güvenmiyorsanız yumurta ayırıcı aletlerden kullanabilirsiniz.
Not 2. Elinizde mutfak terazisi varsa pandispanyayı ölçüleriyle yapabilirsiniz. Çok daha risksiz bir sonuç verecektir ve doğrusu da budur.
Not 3: Tarifte kabartma tozu yok ama siz tereddüt etmeden kullanabilirsiniz. (Yarım paket yetecektir)
Not 4: Tarifte şekerli vanelin var. Çünkü mutfaklarda kullandığımız minik paketlerde satılan vanilya değil şekerli vanelindir. Bu sentetik bir maddedir. Gerçek vanilya çubuk şeklindedir. Vanilya çubuğu bütün olarak veya bu çubuktan elde edilen özütü kullanılır.
not 5: Keki kakaolu yapmak istersek kakao miktarını undan düşmemiz gerekir.
(Yorum yazmak için tıklayın)
Ekleyen: Gamzekaplan | (Şikâyet et)
Önceki İpucu: Tek Hamleyle Bastonunuzun Boyunu Kısaltmak ve Bastonu Rahat Taşımak | Sonraki İpucu: İstenmeyen Tüylerin Temizliği (Kadın Vücudu İçin)