Hamur Açmak
( tarihinde yayınlandı)Kısaca hamur nasıl açılır anlatmaya çalışacağım; belki uzun olabilir. [Gülümseme]
Umarım anlatabilirim.
Öncelikle yoğurduğumuz hamuru Kaç yufka yapacaksak o kadar sayıda eşit bezelere bölüyoruz.
Sonraki aşama da tezgâhı iyice unluyoruz. Bezelerden birini tezgâhın üzerine koyup ellerimizle yavaş yavaş bastırarak hamuru büyütmeye başlıyoruz. Hamur ortalama bir kâse büyüklüğünde olacaktır. Ve hamurumuzun üzerinide güzelce unluyoruz ki oklavaya yapışmasın. Oklavayı da unlayarak kullanacağız.
Oklavamızı hamurun ortasına yanlamasına koyuyoruz. Avuçlarımızı oklavanın iki ucuna koyup ileri geri hareket ettiriyoruz. (5-6 hareket sonra hamur oval şeklini alacaktır. Bu şekli yumurtaya da benzetebiliriz)
Hamuru 45° çeviriyoruz. Yani hamur enine geniş, boyuna kısa bir şekilde tezGâhımızda duruyor. Oklavayı tekrar hamurun ortasına koyup ileri geri hareket ettiriyoruz. Bu sefer, hamur kaba taslak bir yuvarlak olunca duruyoruz.
Hamur biraz büyümüş olacaktır fakat asıl açma işlemi bundan sonra başlıyor.
Hamuru ve tezgâhı yeniden unluyoruz. Çünkü hamurun tezgâha yapışmaması bizim için çok önemli; hele ki öğrenme aşamasında…
Oklavamızı hamurun bize bakan ucuna yanlamasına koyuyoruz. Yine hamurun bize bakan ucunu oklavanın üzerine kaldırıp oklavayı öne doğru ittirerek hamuru oklavaya doluyoruz.
(Ne çok gevşek, ne de çok sıkı olmalı oklavaya sarılmış hamur. Gevşek olursa boşluklar oluşur, sıkı olursa da hamur birbirine fazla deyer ve terler. İkisinin sonucunda da hamur yapışabilir)
Parmaklarımızla, hamuru ortalardan uçlara doğru hafifçe bastırarak genişletiyoruz. Bu işlemi birkaç kere yaptıktan sonra oklavayı tezgâhtan kaldırıp dik olarak tezgâha koyuyoruz. Bunun sebebi de hamurun geniş kısmı önümüze gelsin.
Dik koyduğumuz oklavayı yavaşça ve yumuşak bir şekilde dışta kalan ucun ters yönüne hareket ettiriyoruz. Hamur oklavadan ayrılmış ve tezgâha açılmış oluyor. Aynı İşlemi Aynı şekilde yeniden tekrarlıyoruz. Hamuru Yeniden oklavaya sarıp genişlettikten sonra oklavadaki hamuru tezgâha açıyoruz. (Her oklavaya sarmadan önce hamuru ve oklavayı biraz unlamak yapışmayı engelleyecektir. Fakat fazla unlarsak hamur kıvamını kaybedebilir) Fark edeceksiniz ki hamur birkaç işlemden sonra genişleyip yufka halini alacaktır. Yufka istediğimiz boyuta gelene kadar aynı işlemi tekrarlayabiliriz.
Anlattığıma da bakılırsa hamur açmak biraz zormuş gibi gözüküyor. Ben de çok kolay olduğunu söyleyemem. Ama el emeği gerektirieen işler özellikle mutfak işleri pratiklik gerektiriyor. İlk denemelerde başarısız olabilirsiniz. Hamur yapışır, açılmaz, büyütemezsiniz… Zamanla, uğraşarak çok kolay bir şekilde hamur açabilirsiniz.
Çok iyi bir anlatım gerçekleştiremedim ama umarım anlaşılabilir.
Not: Ben İşlemi tezgâh üzerinden anlattım fakat siz masada da açabilirsiniz.
Hamuru merdaneyle de açabiliriz. Ben hiç merdaneyle denemediğimden oklava üzerinden anlattım. Yorum yaz
Ekleyen: Gamzekaplan | (Şikâyet et)
Umarım anlatabilirim.
Öncelikle yoğurduğumuz hamuru Kaç yufka yapacaksak o kadar sayıda eşit bezelere bölüyoruz.
Sonraki aşama da tezgâhı iyice unluyoruz. Bezelerden birini tezgâhın üzerine koyup ellerimizle yavaş yavaş bastırarak hamuru büyütmeye başlıyoruz. Hamur ortalama bir kâse büyüklüğünde olacaktır. Ve hamurumuzun üzerinide güzelce unluyoruz ki oklavaya yapışmasın. Oklavayı da unlayarak kullanacağız.
Oklavamızı hamurun ortasına yanlamasına koyuyoruz. Avuçlarımızı oklavanın iki ucuna koyup ileri geri hareket ettiriyoruz. (5-6 hareket sonra hamur oval şeklini alacaktır. Bu şekli yumurtaya da benzetebiliriz)
Hamuru 45° çeviriyoruz. Yani hamur enine geniş, boyuna kısa bir şekilde tezGâhımızda duruyor. Oklavayı tekrar hamurun ortasına koyup ileri geri hareket ettiriyoruz. Bu sefer, hamur kaba taslak bir yuvarlak olunca duruyoruz.
Hamur biraz büyümüş olacaktır fakat asıl açma işlemi bundan sonra başlıyor.
Hamuru ve tezgâhı yeniden unluyoruz. Çünkü hamurun tezgâha yapışmaması bizim için çok önemli; hele ki öğrenme aşamasında…
Oklavamızı hamurun bize bakan ucuna yanlamasına koyuyoruz. Yine hamurun bize bakan ucunu oklavanın üzerine kaldırıp oklavayı öne doğru ittirerek hamuru oklavaya doluyoruz.
(Ne çok gevşek, ne de çok sıkı olmalı oklavaya sarılmış hamur. Gevşek olursa boşluklar oluşur, sıkı olursa da hamur birbirine fazla deyer ve terler. İkisinin sonucunda da hamur yapışabilir)
Parmaklarımızla, hamuru ortalardan uçlara doğru hafifçe bastırarak genişletiyoruz. Bu işlemi birkaç kere yaptıktan sonra oklavayı tezgâhtan kaldırıp dik olarak tezgâha koyuyoruz. Bunun sebebi de hamurun geniş kısmı önümüze gelsin.
Dik koyduğumuz oklavayı yavaşça ve yumuşak bir şekilde dışta kalan ucun ters yönüne hareket ettiriyoruz. Hamur oklavadan ayrılmış ve tezgâha açılmış oluyor. Aynı İşlemi Aynı şekilde yeniden tekrarlıyoruz. Hamuru Yeniden oklavaya sarıp genişlettikten sonra oklavadaki hamuru tezgâha açıyoruz. (Her oklavaya sarmadan önce hamuru ve oklavayı biraz unlamak yapışmayı engelleyecektir. Fakat fazla unlarsak hamur kıvamını kaybedebilir) Fark edeceksiniz ki hamur birkaç işlemden sonra genişleyip yufka halini alacaktır. Yufka istediğimiz boyuta gelene kadar aynı işlemi tekrarlayabiliriz.
Anlattığıma da bakılırsa hamur açmak biraz zormuş gibi gözüküyor. Ben de çok kolay olduğunu söyleyemem. Ama el emeği gerektirieen işler özellikle mutfak işleri pratiklik gerektiriyor. İlk denemelerde başarısız olabilirsiniz. Hamur yapışır, açılmaz, büyütemezsiniz… Zamanla, uğraşarak çok kolay bir şekilde hamur açabilirsiniz.
Çok iyi bir anlatım gerçekleştiremedim ama umarım anlaşılabilir.
Not: Ben İşlemi tezgâh üzerinden anlattım fakat siz masada da açabilirsiniz.
Hamuru merdaneyle de açabiliriz. Ben hiç merdaneyle denemediğimden oklava üzerinden anlattım. Yorum yaz
Ekleyen: Gamzekaplan | (Şikâyet et)