Dört Farklı Yöntemle Tavada Sucuk ve Şarküteri Ürünü Pişirmek
( tarihinde yayınlandı)Tavada sucuk pişirmek, yapması kolay, yemesi keyifli ancak temizlemesi dertli bir uğraştır. İpucunun tamamını okuduğunuzda anlayacağınız üzere tavada sucuk pişirmeden önce sucuğu nasıl yemek istediğiniz sorusuna vereceğiniz yanıt pişirme işinin anahtarı oluyor.
Yöntem 1: Kaşıkla kavumak
Kendi damak tadıma en uygun yöntemi anlatarak başlayayım. Bu yöntemde sucuğun kabuğunu soyduktan sonra tıpkı salatalığı dikeylemesine ortadan keser gibi sucuğu da dikeylemesine kesiyorsunuz. Daha sonra her bir parçayı ekmek tahtasında dilimliyorsunuz. Ben ince kesilmiş sucuk dilimlerini sevdiğim için hayli ince kesiyorum bu da tavadaki kalabalığı arttırıyor tabii. Sucukları dilimledikten sonra tavaya çok az katı yağ koyuyoruz. Tava ısınmaya başladığında kaşıkla katı yağı bir tarafından yakalayıp tavanın içinde şöyle bir gezdiriyoruz ki her yeri yağlansın.
Sonrasında ekmek tahtasında duran dilimlenmiş sucukları avuçlayıp tavanın içine bırakıyoruz. Kaşıkla şöyle bir karıştırarak sucukları tavada yayıyoruz. Çok kısa süre sonra tavadan yükselen ve yavaş yavaş pişmeye başlayan sucuğun kokusunu duyuyoruz ve aynı anda çıtırtılar da işitiliyor olmalı. İşte bu aşamada kaşıkla tavadaki sucuğu sanki soğan kavurur gibi çevirmeye başlıyoruz. Koku yoğunlaştıkça ve çıtırtıla arttıkça kaşıkla çevirme işini de hızlandırıyoruz. Tavaya sucukları atışımızı takip eden bir buçuk dakika sonrasında sucuklar genelde pişmiş oluyor. Eğer isterseniz kavurma işlemine başladıktan bir süre sonra bir miktar pul biberi tavaya serpebilirsiniz de.
Yöntem 2: Kürdan yardımıyla
Bu yöntemde de sucukları kabuğunu soyduktan sonra dikeylemesine kesiyoruz. Eğer aldığınız sucuk kangalsa üçe veya dörde; mangal sucuksa tercihinize göre ikiye veya üçe bölebilirsiniz. Dilimlenmiş sucuk parçalarını tavaya diziyoruz. Hemen sonrasında yine bir miktar katı margarini tavanın ortasına koyuyoruz ve sonra ocağı yakıyoruz. Önce eriyen yağ kokusu, hemen ardından küçük cızırtılar ve pişmeye başlayan sucuk kokusunu duyumsadığınızda maşayı sağ elimize alıyoruz. Sol elimizdeki bir kürdanla tavadaki sucukları yoklayarak buluyor, yakaladığımızı çeviriyoruz.
Bu noktada size tavsiyem normal kürdan yerine çöp şiş denen uzun kürdanları tercih etmeniz. Kürdan ne kadar uzun olursa yoklama işini yapmak o kadar kolay oluyor. Sucukları tavaya dizerken de kendinize göre bir sıralamaya dayanan yerleştirme yapmanız sucukları çevirmenizi hayli kolaylaştırıyor.
Yöntem 3: Yuvarlak dilimleme
Sucuğu kalın dilimler hâlinde pişirmek de hayli kullanılan bir yöntemdir. Ancak genelde bu iş sucuklu yumurta yaparken daha uygun olur. Ama yuvarlak ve kalın dilimler olarak yemeyi seviyorsanız dilimleri tavaya sıralı bir biçimde yerleştirdikten sonra pişen dilimi kürdanla bulup çevirmeniz gerekiyor.
Yöntem 4: Sallayarak pişirmek
Bu yöntemi pek önerdiğim söylenemez. Birincisi ufak kazalar yapıp sağı solu batırma olasılığı yüksek. İkincisi bazı sucukları yanık yemeyi göze almanız gerekiyor. Sucuğu ilk önce dikeylemesine ikiye böliyoruz veya üçe de olabilir. Daha sonra elde ettiğimiz her parçayı da ikiye veya üçe bölüyoruz. Uzun patates dilimlerine benzeyen bir sürü sucuğumuz oluyor. Tavaya katı yağ atıp bir süre yağı tavada dolaştırdıktan sonra sucukları rastgele tavaya bırakıyoruz. Hemen ardından çatalla sucukları tavada yayıyoruz. İşte bu aşamadan sonra iki seçeneğiniz var:
Birincisi, tavanın kapağını kapatıp belli bir süre bekledikten sonra tavayı sallamak, ara sıra hoplatmak -ki bu noktada tavayı hoplatmadan önce kapağı üstten bastırmanız gerektiğini aksi takdirde bolca küfür edeceğinizi şimdiden garanti ederim. [Açık ağızlı gülümseme]
İkincisi, çatalla suçukları sağa sola iteleyerek kendi çevrelerinde dönmelerini sağlamak.
Diğer şarküteri ürünlerini pişirmek:
Özellikle birinci yöntemle karışık şarküteri ürünlerini pişirmek çok pratik oluyor. Hangi ürünün daha çabuk hangisinin daha geç piştiğini biliyorsanız hiçbir sorun çıkmıyor. En hızlı pişen şarküteri ürünü salam. Onu sırasıyla sucuk, pastırma ve sosis takip ediyor. Aslında pastırma en geç pişeni ancak çemenli olduğunda hafif yanık tadı verdiği için sıralamayı böyle yazdım.
Eğer bu ürünlerin hepsini aynı anda pişirip kendinizi şarküteri komasına sokmak istiyorsanız tavayı yağladıktan sonra ilk önce dilimlediğiniz sosisleri atın. Birkaç tur kaşıkla çevirdikten sonra burnunuza yağla karışık sosis kokusu gelmeye başladığında tavaya bu sefer pastırmayı, bir iki tur daha kaşıkla karıştırdıktan sonra sucuk ve salamı atmalısınız. Dilimler ince olduğunda kaşıkla çevirmek zor olmadığı için neredeyse hepsi eşit oranda pişiyor.
Eğer yukarıda anlatılan tariflere yumurta eklemek istiyorsanız size önerim pişirme işine başlamadan önce yumurtayı bir kaseye kırmanız ve çatalla hafifçe çırpmanız. Salam ve sosiz çok tuzlu değildir. Bu yüzden yumurtaya bir tutam tuz atabilirsiniz. Ancak sucuk ve özellikle pastırmada tuz oranı biraz daha fazladır. Bu detayı unutmadan tuz oranını ayarlamanızı öneririm. En önemlisi de eğer yumurtayı işin içine katacaksanız kavurma işini çok uzatmamanız. Burnunuza orta halli bir pişmiş sucuk pastırma kokusu geldiğinde kasedeki yumurtayı tavaya boşaltarak kaşıkla iyice yayın, yumurta tam pişmeden sucuk ve pastırmayı tavada farklı bölgelere yayın.
Çatalın ucuyla yumurtayı tırtıklayarak ve kokuyu takip ederek pişip pişmediğini anlayabilirsiniz. Yumurta piştikçe çatalın tava içinde sürüklenmesi yavaşlayacaktır.
Baştada dediğim gibi, tavada sucuk pişirmenin en keyifsiz yanı yağlı tavayı yıkamaktır. Bulaşık makineniz varsa yeme işi bittikten sonra sıcak suyla tavanın kabasını alıp makineye itelemek zor olmuyor. Ancak elde yıkamanız gerekirse bol şans dilerim. Market önerilerinde yer alan bulaşık deterjanı markasını temin etmeniz gerekenilir. İpuçları kısmında bir yerde de yağlı tavaları temizlemekle alakalı bir şeyler yazılmıştı. (Yorum yazmak için tıklayın)
Ekleyen: Murat Kefeli | (Şikâyet et)
Yöntem 1: Kaşıkla kavumak
Kendi damak tadıma en uygun yöntemi anlatarak başlayayım. Bu yöntemde sucuğun kabuğunu soyduktan sonra tıpkı salatalığı dikeylemesine ortadan keser gibi sucuğu da dikeylemesine kesiyorsunuz. Daha sonra her bir parçayı ekmek tahtasında dilimliyorsunuz. Ben ince kesilmiş sucuk dilimlerini sevdiğim için hayli ince kesiyorum bu da tavadaki kalabalığı arttırıyor tabii. Sucukları dilimledikten sonra tavaya çok az katı yağ koyuyoruz. Tava ısınmaya başladığında kaşıkla katı yağı bir tarafından yakalayıp tavanın içinde şöyle bir gezdiriyoruz ki her yeri yağlansın.
Sonrasında ekmek tahtasında duran dilimlenmiş sucukları avuçlayıp tavanın içine bırakıyoruz. Kaşıkla şöyle bir karıştırarak sucukları tavada yayıyoruz. Çok kısa süre sonra tavadan yükselen ve yavaş yavaş pişmeye başlayan sucuğun kokusunu duyuyoruz ve aynı anda çıtırtılar da işitiliyor olmalı. İşte bu aşamada kaşıkla tavadaki sucuğu sanki soğan kavurur gibi çevirmeye başlıyoruz. Koku yoğunlaştıkça ve çıtırtıla arttıkça kaşıkla çevirme işini de hızlandırıyoruz. Tavaya sucukları atışımızı takip eden bir buçuk dakika sonrasında sucuklar genelde pişmiş oluyor. Eğer isterseniz kavurma işlemine başladıktan bir süre sonra bir miktar pul biberi tavaya serpebilirsiniz de.
Yöntem 2: Kürdan yardımıyla
Bu yöntemde de sucukları kabuğunu soyduktan sonra dikeylemesine kesiyoruz. Eğer aldığınız sucuk kangalsa üçe veya dörde; mangal sucuksa tercihinize göre ikiye veya üçe bölebilirsiniz. Dilimlenmiş sucuk parçalarını tavaya diziyoruz. Hemen sonrasında yine bir miktar katı margarini tavanın ortasına koyuyoruz ve sonra ocağı yakıyoruz. Önce eriyen yağ kokusu, hemen ardından küçük cızırtılar ve pişmeye başlayan sucuk kokusunu duyumsadığınızda maşayı sağ elimize alıyoruz. Sol elimizdeki bir kürdanla tavadaki sucukları yoklayarak buluyor, yakaladığımızı çeviriyoruz.
Bu noktada size tavsiyem normal kürdan yerine çöp şiş denen uzun kürdanları tercih etmeniz. Kürdan ne kadar uzun olursa yoklama işini yapmak o kadar kolay oluyor. Sucukları tavaya dizerken de kendinize göre bir sıralamaya dayanan yerleştirme yapmanız sucukları çevirmenizi hayli kolaylaştırıyor.
Yöntem 3: Yuvarlak dilimleme
Sucuğu kalın dilimler hâlinde pişirmek de hayli kullanılan bir yöntemdir. Ancak genelde bu iş sucuklu yumurta yaparken daha uygun olur. Ama yuvarlak ve kalın dilimler olarak yemeyi seviyorsanız dilimleri tavaya sıralı bir biçimde yerleştirdikten sonra pişen dilimi kürdanla bulup çevirmeniz gerekiyor.
Yöntem 4: Sallayarak pişirmek
Bu yöntemi pek önerdiğim söylenemez. Birincisi ufak kazalar yapıp sağı solu batırma olasılığı yüksek. İkincisi bazı sucukları yanık yemeyi göze almanız gerekiyor. Sucuğu ilk önce dikeylemesine ikiye böliyoruz veya üçe de olabilir. Daha sonra elde ettiğimiz her parçayı da ikiye veya üçe bölüyoruz. Uzun patates dilimlerine benzeyen bir sürü sucuğumuz oluyor. Tavaya katı yağ atıp bir süre yağı tavada dolaştırdıktan sonra sucukları rastgele tavaya bırakıyoruz. Hemen ardından çatalla sucukları tavada yayıyoruz. İşte bu aşamadan sonra iki seçeneğiniz var:
Birincisi, tavanın kapağını kapatıp belli bir süre bekledikten sonra tavayı sallamak, ara sıra hoplatmak -ki bu noktada tavayı hoplatmadan önce kapağı üstten bastırmanız gerektiğini aksi takdirde bolca küfür edeceğinizi şimdiden garanti ederim. [Açık ağızlı gülümseme]
İkincisi, çatalla suçukları sağa sola iteleyerek kendi çevrelerinde dönmelerini sağlamak.
Diğer şarküteri ürünlerini pişirmek:
Özellikle birinci yöntemle karışık şarküteri ürünlerini pişirmek çok pratik oluyor. Hangi ürünün daha çabuk hangisinin daha geç piştiğini biliyorsanız hiçbir sorun çıkmıyor. En hızlı pişen şarküteri ürünü salam. Onu sırasıyla sucuk, pastırma ve sosis takip ediyor. Aslında pastırma en geç pişeni ancak çemenli olduğunda hafif yanık tadı verdiği için sıralamayı böyle yazdım.
Eğer bu ürünlerin hepsini aynı anda pişirip kendinizi şarküteri komasına sokmak istiyorsanız tavayı yağladıktan sonra ilk önce dilimlediğiniz sosisleri atın. Birkaç tur kaşıkla çevirdikten sonra burnunuza yağla karışık sosis kokusu gelmeye başladığında tavaya bu sefer pastırmayı, bir iki tur daha kaşıkla karıştırdıktan sonra sucuk ve salamı atmalısınız. Dilimler ince olduğunda kaşıkla çevirmek zor olmadığı için neredeyse hepsi eşit oranda pişiyor.
Eğer yukarıda anlatılan tariflere yumurta eklemek istiyorsanız size önerim pişirme işine başlamadan önce yumurtayı bir kaseye kırmanız ve çatalla hafifçe çırpmanız. Salam ve sosiz çok tuzlu değildir. Bu yüzden yumurtaya bir tutam tuz atabilirsiniz. Ancak sucuk ve özellikle pastırmada tuz oranı biraz daha fazladır. Bu detayı unutmadan tuz oranını ayarlamanızı öneririm. En önemlisi de eğer yumurtayı işin içine katacaksanız kavurma işini çok uzatmamanız. Burnunuza orta halli bir pişmiş sucuk pastırma kokusu geldiğinde kasedeki yumurtayı tavaya boşaltarak kaşıkla iyice yayın, yumurta tam pişmeden sucuk ve pastırmayı tavada farklı bölgelere yayın.
Çatalın ucuyla yumurtayı tırtıklayarak ve kokuyu takip ederek pişip pişmediğini anlayabilirsiniz. Yumurta piştikçe çatalın tava içinde sürüklenmesi yavaşlayacaktır.
Baştada dediğim gibi, tavada sucuk pişirmenin en keyifsiz yanı yağlı tavayı yıkamaktır. Bulaşık makineniz varsa yeme işi bittikten sonra sıcak suyla tavanın kabasını alıp makineye itelemek zor olmuyor. Ancak elde yıkamanız gerekirse bol şans dilerim. Market önerilerinde yer alan bulaşık deterjanı markasını temin etmeniz gerekenilir. İpuçları kısmında bir yerde de yağlı tavaları temizlemekle alakalı bir şeyler yazılmıştı. (Yorum yazmak için tıklayın)
Ekleyen: Murat Kefeli | (Şikâyet et)